全臺首見的2005臺北牛肉麵節，即日起號召各方善長烹調牛肉麵的料理高手，端出個人自豪的創意風味牛肉麵，爭奪「創意牛肉麵大王」的榮銜！

這項「創意牛肉麵料理王」競賽不限定食材、也不限定參賽者資格，不論是牛肉麵店世家、或是家中善烹調的老奶奶、甚至餐飲科的同學，都可以報名參加。

只要書面審核通過，即可參加九月十七日、在臺北市開平高中舉辦的初賽；優勝的前三名，則可於九月廿四日、在西門町紅樓廣場一決高下，優勝者將可獲頒「創意牛肉麵大王」的頭銜。

鑑於牛肉麵已是流傳各地、人人得以鑑賞的「國民美食」，因此「創意牛肉麵料理」競賽的評選，將大幅提升「創意」的比重，期待在現有紅燒、清燉兩大主流口味之外，再創牛肉麵口味新局。以初賽為例，評選標準為：創意30%、口味30%、賣相25%、衛生15% （有違規處才予扣分）來計分，最後勝出的三名參賽者，則將由美食名家、網友及現場民眾組成的一百名評審，做最後階段的口味評鑑與決選。

不過「創意」未必指的是「推翻傳統」；即使是最傳統的川味紅燒牛肉麵，只要能在手法、風味、甚至用料上，有別出心裁的美食創意，口味能嘗出新意，即有可能獲得評審的青睞。

除了「創意」，「美味」仍是最重要的評選關鍵因素。牛肉麵高手、資深烹飪老師李梅仙透露烹煮好吃牛肉麵的秘訣，供參賽者參考：「一碗好吃的牛肉麵，秘訣無他，肉要新鮮、料要足、功夫要到，只要充份掌握這三大要素，火候足時味道自美。」，同時她也提醒參賽者，要精選食材及調味料，千萬不要因成本考量而妥協，燒出的牛肉麵風味，必然能贏得評審認同。

亞都飯店中餐行政主廚曾秀保也認為，燉滷牛肉一定要捨得用料，「像李梅仙老師的配方，用十斤牛肉熬七人份的肉湯，湯頭夠濃、富含菁華，入口自然鮮醇美味。」而且除了除了肉好、麵好，鍋具也很重要。曾秀保建議，最好採用厚底的鍋，用燈芯火慢慢燉牛肉，因為鍋底厚，所以牛肉久燉多時也不至迸開，散成柴柴的肉絲條，而會呈現將原汁原味緊緊封住的原塊狀態，咬下去既鮮嫩又入口即化。

肉品專家、美國肉品出口協會處長吳秋衡，也建議參賽者可嘗試其它部位的牛肉，或許能烹出不同口感的創意牛肉麵，「一般的牛肉麵多半用腱子肉和牛腩來燒，其實除了這兩個部位之外，一頭牛的２８２個切割部位中，不少肌里組織跟牛腱、牛腩相似，都可以拿來做為替代，其中運動量較少的前腿部位就很適合做牛肉麵。尤其靠近肋骨那一部份，肉質口感介於牛小排和牛腩之間，油花肥瘦分布均勻，肌里纖維又沒有後腿肉那麼粗老，是更健康低脂的選擇。

你是創意牛肉麵高手嗎？ 2005 臺北牛肉麵節「創意牛肉麵料理王」，歡迎來挑戰！

報名方式：檢附以下資料E-mail或郵寄